Сочные спелые ягоды клубники на кусте готовы к сбору

Клубника на зиму без варки. Пять необычных рецептов, которые стоит попробовать

Оставьте комментарий / Квашение

Клубника — ягода нежная, капризная и, пожалуй, самая любимая. Но есть у неё один недостаток: свежая клубника хранится всего пару дней. Каждый сезон происходит одно и то же. Через несколько недель после первых ягод урожая становится так много, что часть клубники неизбежно начинает портиться. Часть идёт в варенье, часть — в морозилку, а часть просто

Клубника на зиму без варки. Пять необычных рецептов, которые стоит попробовать Читать далее »

Квашение
Свежая жимолость на ветке — спелые синие ягоды готовы к сбору и ферментации

Жимолость на зиму: рецепты ферментации, которые стоит попробовать

Оставьте комментарий / Квашение

Жимолость созревает одной из первых — уже в июне, когда другие ягоды только начинают наливаться. Но есть проблема: свежая жимолость хранится всего 1–2 дня, а традиционное варенье при варке теряет 70–90% витамина C. В этой статье я расскажу о заготовке жимолости на зиму с помощью процесса ферментации. Опишу способы, которые сохраняют все витамины и добавляют

Жимолость на зиму: рецепты ферментации, которые стоит попробовать Читать далее »

Квашение
Домашний квас на ржаной муке в бутылке и стакане, ржаная закваска для кваса в банке и ржаной хлеб на столе

Домашний квас на ржаной муке. Простой рецепт от закваски до напитка

Оставьте комментарий / Напитки

Квас в домашних условиях — это живой, слегка игристый, с мягкой кислинкой и насыщенным хлебным ароматом напиток. Готовится он просто — из ржаной муки, воды, небольшого количества сахара и времени. Без консервантов и лишней химии. Несколько лет назад я впервые попробовал приготовить живой квас на ржаной муке. Я был удивлён результатом: вкус оказался гораздо глубже

Домашний квас на ржаной муке. Простой рецепт от закваски до напитка Читать далее »

Напитки
Квашеный щавель в стеклянных банках рядом со свежими листьями щавеля

Щавель на зиму без заморозки и варки. Старинный рецепт квашеного щавеля

Оставьте комментарий / Квашение

Большинство хозяек заготавливают щавель на зиму тремя способами: замораживают, консервируют в банках или пересыпают солью. Но задолго до появления морозильников и домашних автоклавов существовал ещё один вариант — квашение. Квашеный щавель не требует варки, сохраняет характерную кислинку и готовится по тем же принципам, что и большинство традиционных квашеных овощей: соль запускает молочнокислое брожение, а полезная

Щавель на зиму без заморозки и варки. Старинный рецепт квашеного щавеля Читать далее »

Квашение
В чашке заваренный малиновый чай, рядом банка с ферментированными малиновыми листьями и свежая малиновая веточка.

Ферментация листьев малины для чая. Когда собирать и как приготовить ароматный напиток

Оставьте комментарий / Напитки

Летом мы собираем ароматные ягоды малины, варим варенье, замораживаем урожай на зиму. А листья часто остаются без внимания. Хотя наши бабушки именно из них заготавливали душистый домашний чай. После обычной сушки листья малины дают лёгкий травяной чай. Но если провести ферментацию, аромат меняется полностью. Исчезает резкость свежей зелени, появляются фруктовые, медовые и цветочные ноты. Именно

Ферментация листьев малины для чая. Когда собирать и как приготовить ароматный напиток Читать далее »

Напитки
Прокрутить вверх