Квашеный щавель в стеклянных банках рядом со свежими листьями щавеля

Щавель на зиму без заморозки и варки. Старинный рецепт квашеного щавеля

Оставьте комментарий / Квашение

Большинство хозяек заготавливают щавель на зиму тремя способами: замораживают, консервируют в банках или пересыпают солью. Но задолго до появления морозильников и домашних автоклавов существовал ещё один вариант — квашение. Квашеный щавель не требует варки, сохраняет характерную кислинку и готовится по тем же принципам, что и большинство традиционных квашеных овощей: соль запускает молочнокислое брожение, а полезная […]

Щавель на зиму без заморозки и варки. Старинный рецепт квашеного щавеля Читать далее »

Квашение
В чашке заваренный малиновый чай, рядом банка с ферментированными малиновыми листьями и свежая малиновая веточка.

Ферментация листьев малины для чая. Когда собирать и как приготовить ароматный напиток

Оставьте комментарий / Напитки

Летом мы собираем ароматные ягоды малины, варим варенье, замораживаем урожай на зиму. А листья часто остаются без внимания. Хотя наши бабушки именно из них заготавливали душистый домашний чай. После обычной сушки листья малины дают лёгкий травяной чай. Но если провести ферментацию, аромат меняется полностью. Исчезает резкость свежей зелени, появляются фруктовые, медовые и цветочные ноты. Именно

Ферментация листьев малины для чая. Когда собирать и как приготовить ароматный напиток Читать далее »

Напитки
Банка с квасом из ревеня, рядом налит бокал и лежат свежие черешки ревеня

Квас из ревеня. Живой домашний напиток

Оставьте комментарий / Напитки

Квас из ревеня готовится методом холодного брожения. Я делаю этот напиток каждое лето. Результат стабильный. Квас получается вкусный, слегка игристый, с натуральной кислинкой. Дикие дрожжи и молочнокислые бактерии обитают на поверхности свежих стеблей. Они запускают брожение, перерабатывают сахар, выделяют углекислый газ и молочную кислоту. Химические закваски и хлебопекарные дрожжи не нужны. Ниже привожу точные пропорции

Квас из ревеня. Живой домашний напиток Читать далее »

Напитки
Малосольные огурцы на тарелке с укропом и чесноком, рядом банка с заготовкой

Малосольные огурцы за 24 часа.

Оставьте комментарий / Соление

Хрустящие малосольные огурцы с чесноком и укропом — это летняя классика, которая готовится за сутки. Малосольные огурцы сохраняют зелёный цвет, упругую текстуру и неповторимый аромат. Рецепт основан на холодной засолке. Соль, вода и время, дают тот самый свежий вкус и хруст. Что важно для хруста Соблюдение нескольких простых правил дает отличный результат. Правильные огурцы. Берите

Малосольные огурцы за 24 часа. Читать далее »

Соление
Банка с ферментированными стрелками чеснока на деревянном столе

Ферментация стрелок чеснока. Пошаговый рецепт живой заготовки на зиму

Оставьте комментарий / Квашение

Чесночные стрелки часто считают дачным мусором — я и сам раньше их выбрасывал. А зря. По вкусу они ничуть не хуже каперсов или черемши, если знать, как с ними обойтись. Если заквасить их правильно, они останутся хрустящими, а вкус станет мягким и пикантным. Покажу пошагово, как сделать заготовку без уксуса и стерилизации, чтобы сохранить всю

Ферментация стрелок чеснока. Пошаговый рецепт живой заготовки на зиму Читать далее »

Квашение
Прокрутить вверх