Блог о домашней ферментации: статьи, рецепты, личный опыт
Соленые помидоры крупным планом

Солёные помидоры со вкусом дубовой бочки

Оставьте комментарий / Соление

Вы когда-нибудь пробовали настоящие соленые помидоры из дубовой бочки, которые неделями стояли в прохладном погребе? Их вкус невозможно забыть: насыщенный, слегка пряный, с благородной кислинкой и лёгкой остротой. Кажется, что в городской квартире такое чудо не повторить. Сегодня я расскажу, как приготовить солёные помидоры в обычной стеклянной банке, которые по вкусу, аромату и текстуре будут […]

Солёные помидоры со вкусом дубовой бочки Читать далее »

Соление
Банка с чайным грибом и стаканы с готовой комбучей

Уксус из чайного гриба в домашних условиях

Оставьте комментарий / Напитки

Комбуча (или чайный гриб) — это напиток, получаемый в результате ферментации сладкого чая с помощью симбиотической культуры бактерий и дрожжей. В процессе брожения микроорганизмы перерабатывают сахар, насыщая жидкость органическими кислотами, ферментами и витаминами. Готовая комбуча имеет кисло-сладкий вкус и легкую газированность. Если дать комбуче бродить дольше обычного, вкус постепенно меняется. Сахар заканчивается, дрожжи замедляют работу,

Уксус из чайного гриба в домашних условиях Читать далее »

Напитки
Чайный гриб в стеклянной банке и стакан готового напитка комбуча на столе

Чайный гриб (комбуча) в домашних условиях: полный гид

Оставьте комментарий / Напитки

Забудьте о пыльных воспоминаниях детства, когда трёхлитровая банка с загадочной «медузой» стояла на подоконнике. Сегодня чайный гриб — это не только ностальгия, но и напиток, известный во всём мире под названием комбуча. Этот ферментированный чай можно встретить в меню кофеен по цене хорошего кофе. Разберёмся спокойно и по порядку: что это за напиток, как его

Чайный гриб (комбуча) в домашних условиях: полный гид Читать далее »

Напитки
Квашеная капуста в стеклянной банке на подоконнике, за окном весенние почки и яркое солнце

Как квашеные продукты поддерживают организм в марте

Оставьте комментарий / Квашение

К марту зима начинает утомлять. Сил меньше, утро даётся тяжелее, а рацион становится однообразным. Свежих овощей с грядки ещё нет, а магазинные плоды не всегда радуют ни вкусом, ни качеством. В марте стоит заглянуть не в аптечку, а в кладовку. Банка классической квашеной капусты, мочёная брусника или домашний квас могут стать простым способом разнообразить питание

Как квашеные продукты поддерживают организм в марте Читать далее »

Квашение
Стакан свекольного кваса ярко-бордового цвета рядом со свежей свеклой

Свекольный квас. Простой пошаговый рецепт в домашних условиях

Оставьте комментарий / Напитки

Свекольный квас — один из тех старинных напитков, которые когда‑то были в каждом доме, а теперь почти забыты. Его волшебный бордовый цвет, лёгкая, дразнящая кислинка, освежающий вкус и, что немаловажно, минимум усилий в приготовлении — всё это делает его настоящей находкой. Такой квас можно пить сам по себе. Он станет идеальной основой для окрошки, а

Свекольный квас. Простой пошаговый рецепт в домашних условиях Читать далее »

Напитки
Прокрутить вверх