Квашение

Процесс квашения это ваш старт в мире ферментации. Здесь живут рецепты, где главные герои — овощи, а волшебство создают соль, время и простые правила. От классической хрустящей капусты до яркой моркови по-корейски и неожиданных сочетаний. Всё объясню по шагам. Первый успех — в первой же банке.

Квашеная капуста на тарелке — домашняя хрустящая закуска

Почему квашеная капуста становится склизкой или мягкой. 5 ошибок

Оставьте комментарий / Квашение

Квашеная капуста должна быть хрустящей, сочной и приятно кислой. Но иногда она размягчается, рассол становится тягучим, а цвет меняется с белого на сероватый. Бывает и так, что брожение долго не начинается или на поверхности появляется плесень. Чаще всего проблема связана с качеством капусты, количеством соли, температурой или условиями приготовления. Разберём пять распространённых ошибок, выясним, почему

Почему квашеная капуста становится склизкой или мягкой. 5 ошибок Читать далее »

Квашение
Квашеная тыква на тарелке, на заднем плане тыква

Квашеная тыква — классический рецепт в домашних условиях

Оставьте комментарий / Квашение

Осенью тыквы бывает много, и привычные блюда из неё быстро надоедают: каша, запечённые дольки, крем-суп. Но есть способ, о котором вспоминают реже, — квашение. В квашеной тыкве естественная сладость встречается с мягкой молочнокислой кислинкой, а чеснок и укроп придают знакомый аромат домашних солений. Если всё сделать правильно, кусочки остаются упругими и приятно хрустят. Важно не

Квашеная тыква — классический рецепт в домашних условиях Читать далее »

Квашение
Квашеные помидоры в керамической чашке

Квашеные помидоры на зиму: классический рецепт естественного брожения

Оставьте комментарий / Квашение

Квашеные помидоры отличаются от обычных домашних заготовок прежде всего вкусом. В них нет уксуса и маринада — характерная кислинка появляется благодаря естественному молочнокислому брожению. Для квашения подходят красные, розовые, бурые и даже зелёные помидоры. В зависимости от зрелости плодов вкус и текстура готовой заготовки будут различаться, но принцип остаётся одним: помидоры заливают рассолом, оставляют для

Квашеные помидоры на зиму: классический рецепт естественного брожения Читать далее »

Квашение
Коллаж: слева солёные огурцы, справа квашеные огурцы

Солёные и квашеные огурцы: в чём разница и почему эти рецепты постоянно путают

Оставьте комментарий / Квашение

Каждый год мне задают один и тот же вопрос: «Солёные и квашеные огурцы. В чем разница?» И каждый раз понимаю, почему возникает путаница. Откройте интернет — и увидите десятки противоречивых советов. Одни авторы называют одинаковые рецепты солёными, другие — квашеными. Кто-то пишет, что квашеные огурцы готовятся вообще без соли. Кто-то утверждает, что солёные огурцы не

Солёные и квашеные огурцы: в чём разница и почему эти рецепты постоянно путают Читать далее »

Квашение
Крупный план квашеных огурцов оливкового цвета на тарелке, на заднем плане банка с квашеными огурцами в мутном рассоле

Квашеные огурцы на зиму. Классический рецепт холодным способом

Оставьте комментарий / Квашение

У квашеных огурцов кислый, освежающий вкус с выраженной молочной нотой. Не у солёных, а именно у квашеных. Их вкус формируется за счёт молочнокислого брожения. Бактерии перерабатывают сахара, которые содержатся в огурцах, и выделяют молочную кислоту. Квашение — процесс капризный. Результат зависит от температуры, сорта огурцов и даже качества воды. При 20 °C брожение идёт медленно,

Квашеные огурцы на зиму. Классический рецепт холодным способом Читать далее »

Квашение
Прокрутить вверх