Квашение

Процесс квашения это ваш старт в мире ферментации. Здесь живут рецепты, где главные герои — овощи, а волшебство создают соль, время и простые правила. От классической хрустящей капусты до яркой моркови по-корейски и неожиданных сочетаний. Всё объясню по шагам. Первый успех — в первой же банке.

Сочные спелые ягоды клубники на кусте готовы к сбору

Клубника на зиму без варки. Пять необычных рецептов, которые стоит попробовать

Оставьте комментарий / Квашение

Клубника — ягода нежная, капризная и, пожалуй, самая любимая. Но есть у неё один недостаток: свежая клубника хранится всего пару дней. Каждый сезон происходит одно и то же. Через несколько недель после первых ягод урожая становится так много, что часть клубники неизбежно начинает портиться. Часть идёт в варенье, часть — в морозилку, а часть просто […]

Клубника на зиму без варки. Пять необычных рецептов, которые стоит попробовать Читать далее »

Квашение
Свежая жимолость на ветке — спелые синие ягоды готовы к сбору и ферментации

Жимолость на зиму: рецепты ферментации, которые стоит попробовать

Оставьте комментарий / Квашение

Жимолость созревает одной из первых — уже в июне, когда другие ягоды только начинают наливаться. Но есть проблема: свежая жимолость хранится всего 1–2 дня, а традиционное варенье при варке теряет 70–90% витамина C. В этой статье я расскажу о заготовке жимолости на зиму с помощью процесса ферментации. Опишу способы, которые сохраняют все витамины и добавляют

Жимолость на зиму: рецепты ферментации, которые стоит попробовать Читать далее »

Квашение
Квашеный щавель в стеклянных банках рядом со свежими листьями щавеля

Щавель на зиму без заморозки и варки. Старинный рецепт квашеного щавеля

Оставьте комментарий / Квашение

Большинство хозяек заготавливают щавель на зиму тремя способами: замораживают, консервируют в банках или пересыпают солью. Но задолго до появления морозильников и домашних автоклавов существовал ещё один вариант — квашение. Квашеный щавель не требует варки, сохраняет характерную кислинку и готовится по тем же принципам, что и большинство традиционных квашеных овощей: соль запускает молочнокислое брожение, а полезная

Щавель на зиму без заморозки и варки. Старинный рецепт квашеного щавеля Читать далее »

Квашение
Банка с ферментированными стрелками чеснока на деревянном столе

Ферментация стрелок чеснока. Пошаговый рецепт живой заготовки на зиму

Оставьте комментарий / Квашение

Чесночные стрелки часто считают дачным мусором — я и сам раньше их выбрасывал. А зря. По вкусу они ничуть не хуже каперсов или черемши, если знать, как с ними обойтись. Если заквасить их правильно, они останутся хрустящими, а вкус станет мягким и пикантным. Покажу пошагово, как сделать заготовку без уксуса и стерилизации, чтобы сохранить всю

Ферментация стрелок чеснока. Пошаговый рецепт живой заготовки на зиму Читать далее »

Квашение
Квашеная редиска в керамической чашке на столе

Квашеная редиска: рецепт ферментации для сохранения урожая

Оставьте комментарий / Квашение

Хрустящая, пикантная, с лёгкой молочной кислинкой — такой редиску вы точно не пробовали. Пока она ещё молодая и сочная, её можно не просто есть свежей, а квасить. За 3–5 дней соль и вода делают своё дело: резкий вкус смягчается, а плотная текстура остаётся. Это не заготовка на полку, а быстрый летний гарнир к мясу, рыбе

Квашеная редиска: рецепт ферментации для сохранения урожая Читать далее »

Квашение
Прокрутить вверх