Соление

Проверенный поколениями способ сохранить урожай безупречным. В этой рубрике описаны рецепты и правила, отточенные опытом, где важны и мера соли, и сроки. Учимся на традициях. Какая соль подходит, как чувствовать крепость рассола и сколько ждать результата. Добро пожаловать к рецептам, где соль — главный союзник вкуса.

Банка с солёным арбузом и спелый свежий арбуз

Солёные арбузы в банках на зиму: простой рецепт холодной засолки

Оставьте комментарий / Соление

Привычный сладкий десерт в этом рецепте превращается в пикантную кисло-солёную закуску. Кусочки арбуза остаются сочными, приобретают приятную кислинку и хорошо впитывают ароматы чеснока, укропа и хрена. Если вы никогда не пробовали солёный арбуз, рекомендую начать с одной трёхлитровой банки. Рецепт очень прост: нарезаем арбуз, укладываем в банку, заливаем холодным рассолом и оставляем в тепле до

Солёные арбузы в банках на зиму: простой рецепт холодной засолки Читать далее »

Соление
Солёные помидоры с укропом на тарелке

Солёные помидоры на зиму: классический рецепт холодной засолки

Оставьте комментарий / Соление

Солёные помидоры — одна из тех домашних заготовок, вкус которых особенно хорошо раскрывается при естественном брожении. Плотные плоды, аромат чеснока и укропа, пряный рассол и лёгкая кислинка. Никакого уксуса и сложных маринадов. Я особенно люблю этот способ за простоту. Не нужно кипятить рассол и заливать им банки в несколько этапов: помидоры просто заливают холодным рассолом

Солёные помидоры на зиму: классический рецепт холодной засолки Читать далее »

Соление
Спелые помидоры на ветке, подходящие для засолки и квашения

Солёные и квашеные помидоры: в чём разница и как их правильно приготовить

Оставьте комментарий / Соление

Солёные и квашеные помидоры часто считают одним и тем же блюдом. Действительно, и те и другие готовят без уксуса, используя только воду, соль и естественное молочнокислое брожение. Поэтому неудивительно, что эти понятия нередко путают. Однако между ними есть важное различие. Оно заключается не в каком-то одном ингредиенте, а в самой технологии приготовления. Именно она определяет

Солёные и квашеные помидоры: в чём разница и как их правильно приготовить Читать далее »

Соление
Солёные огурцы с эстрагоном на тарелке — домашняя заготовка с пряным ароматом

Необычные добавки для засолки и квашения огурцов: 6 ингредиентов, которые меняют вкус привычного рецепта

Оставьте комментарий / Соление

У каждой семьи, которая занимается домашними заготовками, есть свой проверенный рецепт огурцов. Одни ограничиваются укропом, чесноком и листьями хрена, другие обязательно кладут в банку листья вишни или смородины. Именно такие, на первый взгляд, небольшие детали со временем и становятся семейными традициями. Однако даже проверенный рецепт можно сделать интереснее, не меняя саму технологию засолки или квашения.

Необычные добавки для засолки и квашения огурцов: 6 ингредиентов, которые меняют вкус привычного рецепта Читать далее »

Соление
Настоящий белый груздь на моховой кочке в лесу.

Холодная и горячая засолка груздей: сравнение способов

Оставьте комментарий / Соление

Грузди — одни из самых известных грибов для зимних заготовок. Их ценят за плотную структуру, насыщенный аромат и особенный вкус, который раскрывается именно после правильной обработки. Существует два основных способа заготовки солёных груздей: • холодная засолка; • горячая засолка. На первый взгляд разница кажется небольшой: в обоих случаях используются грибы, соль и специи. Но технология

Холодная и горячая засолка груздей: сравнение способов Читать далее »

Соление
Прокрутить вверх