соление

Коллаж: слева солёные огурцы, справа квашеные огурцы

Солёные и квашеные огурцы: в чём разница и почему эти рецепты постоянно путают

Каждый год мне задают один и тот же вопрос: «Солёные и квашеные огурцы. В чем разница?» И каждый раз понимаю, почему возникает путаница. Откройте интернет — и увидите десятки противоречивых советов. Одни авторы называют одинаковые рецепты солёными, другие — квашеными. Кто-то пишет, что квашеные огурцы готовятся вообще без соли. Кто-то утверждает, что солёные огурцы не

Солёные и квашеные огурцы: в чём разница и почему эти рецепты постоянно путают Читать далее »

Квашениесоление

Соление и квашение. В чем разница в процессе ферментации?

Соление и квашение — два схожих способа заготовки овощей, но их часто путают. В обоих процессах используется соль, продукты могут находиться в рассоле, а при определённых условиях в них происходит молочнокислое брожение. Однако цели и результаты этих методов различаются. При квашении мы прежде всего создаём условия для молочнокислой ферментации, а при солении основную роль играет