квашение

Соление и квашение — два схожих способа заготовки овощей, но их часто путают. В обоих процессах используется соль, продукты могут находиться в рассоле, а при определённых условиях в них происходит молочнокислое брожение. Однако цели и результаты этих методов различаются. При квашении мы прежде всего создаём условия для молочнокислой ферментации, а при солении основную роль играет