Превратите воду, соки, травы и ягоды в живые, игристые, полезные напитки с помощью силы брожения. В этой рубрике всё о создании домашнего кваса, комбучи, сидра, медовухи, ферментированных лимонадов и других натуральных напитков. Традиционные рецепты и практический опыт помогут вам легко освоить искусство «оживления» напитков. Узнайте, как простые ингредиенты в ваших руках становятся источником натуральной газировки, пробиотиков и неповторимого вкуса.
Лес после дождя, свежая хвоя и лёгкая цитрусовая нота — всё это можно сохранить в банке без единой минуты варки. Сироп из еловых побегов не похож на сосновый или одуванчиковый: он светлее, прозрачнее и пахнет весной. Я готовлю его холодным способом: просто пересыпаю молодые кончики сахаром и жду 2–3 недели. Сахар бережно вытягивает сок и […]
Сироп из еловых побегов: старинный рецепт холодной ферментации Читать далее »
Напитки
Май–июнь. Луга и поляны залиты солнцем — цветут одуванчики. Многие считают их сорняком, а в народной традиции эти жёлтые соцветия зовут «весенним золотом» Жёлтые цветы, которые все считают сорняком, на самом деле превращаются в тягучий сироп с карамельным ароматом. Я делаю сироп из одуванчиков холодным методом, на сахаре. Без варки, без спешки. За 2–3 недели
Сироп из одуванчиков: старинный рецепт «одуванчикового мёда» Читать далее »
Напитки
Сосновые почки — это не только аптечные отвары. Пересыпьте их сахаром, закройте и оставьте на 3–4 недели. Без варки, без потери летучих смол. Сахар бережно вытянет эфирные масла, а медленная ферментация превратит резкий хвойный запах в густой, карамельно-древесный сироп. В старину так заготавливали «зимний запас» для семьи. Я пересыпаю почки сахаром, оставляю в тёплом месте
Сироп из сосновых почек. Старинный рецепт медленной ферментации Читать далее »
Напитки
Свежий берёзовый сок — это приятно, но быстро надоедает. А вот квас на нём — совсем другая история. Густой, слегка игристый, с глубоким хлебным ароматом и мёдовой мягкостью. Я готовлю его по старинному рецепту: без дрожжей, на ржаных сухарях и натуральном мёде. За 3–5 дней естественное брожение делает напиток живым. В статье покажу, как собрать
Березовый квас: старинный рецепт живого напитка на хлебе и мёде Читать далее »
Квашение Напитки
Колючий сорняк превращается в лёгкий, слегка игристый напиток с травяной свежестью. Без дрожжей, без сложных заквасок — только молодые побеги крапивы, вода, ложка сахара и три дня тихого брожения. Получается живой квас: он отлично утоляет жажду, мягко поддерживает пищеварение и возвращает к жизни забытый вкус русской кухни. В статье разобрал всё, что влияет на результат:
Квас из крапивы: живой напиток за 3 дня Читать далее »
Напитки
