Квашение

Процесс квашения это ваш старт в мире ферментации. Здесь живут рецепты, где главные герои — овощи, а волшебство создают соль, время и простые правила. От классической хрустящей капусты до яркой моркови по-корейски и неожиданных сочетаний. Всё объясню по шагам. Первый успех — в первой же банке.

Квашеные помидоры с чесноком, листьями смородины и укропом

Квашеные помидоры с чесноком и зеленью в банке

Оставьте комментарий / Квашение

Не могу забыть тот самый вкус из детства — упругие, ароматные квашеные помидоры с чесноком и зеленью из дубовой бочки в погребе у бабушки. Тот вкус, который магазинные заготовки никогда не повторят. Хорошая новость: чтобы насладиться настоящими квашеными помидорами, погреб не нужен. Достаточно обычной стеклянной банки, которая поместится в холодильнике. В этой статье покажу классический

Квашеные помидоры с чесноком и зеленью в банке Читать далее »

Квашение
как хранить квашеную капусту дома

Как правильно хранить квашеную капусту?

Оставьте комментарий / Квашение

Квашеную капусту я обычно заготавливаю большими партиями, поэтому вопрос хранения для меня не менее важен, чем само квашение. Небольшую порцию удобно поставить в холодильник, но для десяти и более литров приходится искать другие варианты. Оптимальный режим хранения готовой квашеной капусты — стабильная температура около 0…+5 °C. В таких условиях процесс брожения замедляется, а капуста дольше

Как правильно хранить квашеную капусту? Читать далее »

Квашение
Ароматная соль с ферментированной цедрой мандарина и свежие мандарины

Цитрусовые ноты против зимней хандры. Ферментированные апельсины, лаймы и волшебство из кожуры

Оставьте комментарий / Квашение

Яркий вкус и польза в каждой банке Зимой нам так не хватает солнца и ярких вкусов. Тяжелая, сытная пища, недостаток света и витаминов часто приводят к зимней хандре и ослаблению иммунитета. Но есть вкусное и мудрое решение — обратиться к зимним цитрусовым: апельсинам, мандаринам, лимонам и лаймам. Но что, если пойти дальше обычного чая с

Цитрусовые ноты против зимней хандры. Ферментированные апельсины, лаймы и волшебство из кожуры Читать далее »

Квашение
Ферментированные лимоны в банке и ржаной хлеб с ягодным соусом на подоконнике зимой.

Ферментация в домашних условиях.  Идеи для вкусных и полезных экспериментов зимой

Оставьте комментарий / Квашение

На ваших полках выстроились ряды банок с осенними заготовками — квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки. Основной марафон завершен, и в кухне воцаряется тишина. Кажется, можно отдохнуть до следующего сезона? Как бы не так! Зима — не время для паузы. Это золотое время для творчества, глубины и мастерства. Когда не нужно гнаться за объемами урожая,

Ферментация в домашних условиях.  Идеи для вкусных и полезных экспериментов зимой Читать далее »

Квашение
Моченые яблоки, поражённые плесенью

Ошибки ферментации. Плесень, слизь, запах. Как избежать и исправить

1 комментарий / Квашение

Вы вложили силы, время, надеялись получить хрустящие огурчики. Но вместо этого обнаружили в банке плесень  или скользкую слизь. Знакомая ситуация? Не расстраивайтесь! В большинстве случаев к неудаче приводят распространенные ошибки. Сегодня разберем их с научной точки зрения. Вы получите четкий алгоритм действий. Он убережет ваши будущие проекты от неудач. Пять ошибок ферментации, которые убивают ваши

Ошибки ферментации. Плесень, слизь, запах. Как избежать и исправить Читать далее »

Квашение
Прокрутить вверх