Капуста

Квашеную капусту я обычно заготавливаю большими партиями, поэтому вопрос хранения для меня не менее важен, чем само квашение. Небольшую порцию удобно поставить в холодильник, но для десяти и более литров приходится искать другие варианты. Оптимальный режим хранения готовой квашеной капусты — стабильная температура около 0…+5 °C. В таких условиях процесс брожения замедляется, а капуста дольше

Квашеную капусту я готовлю давно, и за это время мой способ приготовления заметно изменился. То, что раньше казалось мне обязательным, сегодня я считаю необязательным. Например, я не мну капусту руками после добавления соли. Не кладу много моркови и не стараюсь держать капусту в тепле до тех пор, пока она не станет сильно кислой. Моя задача