Квас из ревеня готовится методом холодного брожения. Я делаю этот напиток каждое лето. Результат стабильный. Квас получается вкусный, слегка игристый, с натуральной кислинкой.
Дикие дрожжи и молочнокислые бактерии обитают на поверхности свежих стеблей. Они запускают брожение, перерабатывают сахар, выделяют углекислый газ и молочную кислоту. Химические закваски и хлебопекарные дрожжи не нужны.
Ниже привожу точные пропорции и порядок действий.
Ингредиенты
На банку объёмом два литра
| Ингредиент | Количество |
| Свежие стебли ревеня | 300–400 г |
| Сахар | 60–80 г |
| Изюм немытый | 5–10 шт |
| Вода фильтрованная | 1,5 л |
| По желанию: имбирь, мята, лимонная корка | по вкусу |
Как выбрать и подготовить ревень
Для кваса подходят молодые упругие стебли без тёмных пятен и трещин. Оптимальная толщина 1,5–2,5 см. Чем ярче окраска, тем насыщеннее будет вкус.
Кожицу не очищайте. На ней находится стартовая микрофлора, которая запускает брожение. Листья и нижнюю белую часть срежьте. Они в напиток не идут.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка
Вымойте банку с содой и тщательно ополосните. Ревень ополосните и нарежьте кусочками по 2–3 см.
Шаг 2. Укладка
Сложите ревень в банку, добавьте сахар и несколько изюминок. По желанию положите пару кружков имбиря, веточку мяты или полоску лимонной корки.
Шаг 3. Заливка
Залейте всё водой комнатной температуры. Оставьте 3–4 см до горлышка.
Шаг 4. Начало брожения
Накройте банку марлей и закрепите резинкой. Герметичная крышка не подходит, углекислому газу нужен выход. Поставьте в тёплое место при температуре 22–26 °C.
Шаг 5. Готовность
Через сутки на стенках появятся мелкие пузырьки. На вторые сутки напиток станет сладковатым и слабогазированным. Третьи сутки брожения добавят выраженную кислинку. На поверхности может образоваться белая плёнка из плёнчатых дрожжей. Это нормально. Снимите её ложкой, попробуйте квас. Если вкус устраивает, переходите к процеживанию.
Шаг 6. Процеживание и хранение
Процедите квас. Перелейте в чистые бутылки и уберите в холодильник. Напиток хранится до двух недель.
Как сделать квас сильно газированным
Для сильной газации проведите второе брожение. После процеживания разлейте квас по чистым бутылкам, оставляя 3–4 см свободного пространства. Добавьте в каждую бутылку по чайной ложке сахара и три-четыре немытые изюмины. Плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа. Затем уберите в холодильник минимум на четыре часа.
. Если хотите более надёжный стартер для газации, прочитайте статью Имбирный баг: как вырастить живую закваску для натуральной газировки в домашних условиях. Работает ещё эффективнее.
Открывайте бутылки осторожно над раковиной. Давление внутри может быть высоким.
Возможные проблемы и их решение
Белая плёнка на поверхности
Это плёнчатые дрожжи, они безопасны. Снимите её ложкой и продолжайте процесс.
Как отличить плёнку от опасной плесени, я показал в статье про ошибки ферментации.
Зелёная, чёрная или розовая плесень
Заготовку нужно выбросить. В следующий раз используйте только свежие стебли и тщательно мойте банку с содой.
FAQ
Почему квас не газируется
Причины кроются в недостатке сахара или низкой температуре. Поместите ёмкость в тепло или добавьте немного сахара.
Сколько времени готовится напиток
Первый этап занимает двое трое суток. Второе брожение для газации требует ещё 12–24 часов.
Заключение
Квас из ревеня относится к самым простым домашним напиткам. Ревень, вода и сахар. Два дня ожидания дают живой шипучий продукт. Приготовьте одну порцию и оцените результат.
А если вам нравятся напитки из дикоросов, попробуйте сироп из сосновых почек. Его тоже готовят без варки, только с сахаром.
Напишите в комментариях, какие добавки вы используете для ревеня. Имбирь, мята или другие травы. Сохраните статью, чтобы пропорции были под рукой.
